今年もサクランボの季節がやってきたので、早速、チェリージャムを作ってみた。昨年の行程を思いだし、より簡素化できるように行程を見直して改良を加えた。
ジャムのマニュアルからは、昨年以上に離れてしまったが、手間暇を減らしつつ美味しさをキープできればマニュアル通りでなくてもいいだろう。
「俺のさくらんぼジャムVer.2.0」
サクランボ1kgに対し、用意すべき材料の分量は、
水：300ml前後
砂糖：625g前後
クエン酸：小さじ1杯半
・・・0
収穫時にヘタから外して収穫する。
日持ちは格段に悪くなるが、生食ではなくその日か翌日にジャムにするつもりであれば、下準備のための手間が省けるだけでなく、収穫時のスピードも向上する。
・・・1
水洗いをして、300mlの水と共に鍋に入れて、クエン酸を加える。
中〜強火で煮込む。
実が柔らかくなってきたら、潰しながらかき混ぜつつ、アクをとる。
ジャム作りの際のアク取りは必須条件ではないが、個人的にはアクをとることにしている。
この段階では、まだ砂糖を加えない。
・・・2
実が十分に柔らかくなったら、粗めのザルでスリコギなどを利用して種を除いて果肉を濾す。
100均で買ったザルで、円を描くようにスリコギでゴリゴリやれば、面白いほど果肉を採集できる。
この時点で砂糖が混ざっていると、ベタベタして作業が不快なので砂糖は後。
・・・3
種を濾した果肉と果汁に分量の半分の砂糖をいよいよ加える。
中火でかき混ぜながら煮込む。少し煮込んだら、残りの半分の砂糖を加えてとろみが付くまで煮込む。
並行して、瓶を消毒しておく。
・・・4
とろみが出てきたら、消毒済みの瓶へジャムを流し込む。
食べずに長期保存することが目的の場合は、徹底して殺菌するために、充填後の瓶を瓶ごと鍋で少し煮る。
1kgのサクランボから、瓶4つ分のジャムができた。
キ印なので、当然ながら瓶にオリジナルラベルを貼り付けて完成〜♪
＃18へ続く
【男の料理シリーズ】
モテモテ！ 男の家庭料理 ＃1前振り
モテモテ！ 男の家庭料理 ＃2「マスターVS崖の上のポニョ」基本編
モテモテ！ 男の家庭料理 ＃3「マスターVS崖の上のポニョ」激闘編
モテモテ！ 男の家庭料理 ＃4-0フレンチ十番勝負-1-0 プロローグ編
モテモテ！ 男の家庭料理 ＃4フレンチ十番勝負-１「タラとキノコのグラタン」
モテモテ！ 男の家庭料理 ＃5-0フレンチ十番勝負-2-0 プロローグ
モテモテ！ 男の家庭料理 ＃5-1フレンチ十番勝負-2-前編「フュメドポワソン」
モテモテ！ 男の家庭料理 ＃5-2フレンチ十番勝負-2-後編「ブイヤベース」
モテモテ！ 男の家庭料理 ＃6フレンチ十番勝負-3「鯛のポワレタプナード添え」
モテモテ！ 男の家庭料理 ＃7フレンチ十番勝負-4「牛フィレ肉のパイ包み」
モテモテ！ 男の家庭料理 ＃8フレンチ十番勝負-5「牡蠣のグラタン」
モテモテ！ 男の家庭料理 ＃9フレンチ十番勝負-6「キノコが香るワタリガニのグラタン」
モテモテ！ 男の家庭料理 ＃10フレンチ十番勝負-7「アワビのオブジェ焼き」
モテモテ！ 男の家庭料理 ＃11フレンチ十番勝負-8「パイナップルのキャラメリゼ」
モテモテ！ 男の家庭料理 ＃12フレンチ十番勝負-9「ブイヤベース鍋」
モテモテ！ 男の家庭料理 ＃13フレンチ十番勝負-10「フレンチ風年越ソバ」
モテモテ！ 男の家庭料理 ＃14「俺のチェリー2010」
モテモテ！ 男の家庭料理 ＃15フレンチ十番勝負-番外編「フレンチ弁当」
モテモテ！ 男の家庭料理 ＃16「クイック（？）本格風ビーフシチュー」
モテモテ！ 男の家庭料理 ＃17「俺のチェリージャムVer.2.0」
モテモテ！ 男の家庭料理 ＃18「コーティッドガナッシュ」
男のマッスル料理 まとめ
サクランボ1kgに対し、用意すべき材料の分量は、
水：300ml前後
砂糖：625g前後
クエン酸：小さじ1杯半
・・・0
収穫時にヘタから外して収穫する。
日持ちは格段に悪くなるが、生食ではなくその日か翌日にジャムにするつもりであれば、下準備のための手間が省けるだけでなく、収穫時のスピードも向上する。
・・・1水洗いをして、300mlの水と共に鍋に入れて、クエン酸を加える。
中〜強火で煮込む。
実が柔らかくなってきたら、潰しながらかき混ぜつつ、アクをとる。
ジャム作りの際のアク取りは必須条件ではないが、個人的にはアクをとることにしている。
この段階では、まだ砂糖を加えない。
・・・2実が十分に柔らかくなったら、粗めのザルでスリコギなどを利用して種を除いて果肉を濾す。
100均で買ったザルで、円を描くようにスリコギでゴリゴリやれば、面白いほど果肉を採集できる。
この時点で砂糖が混ざっていると、ベタベタして作業が不快なので砂糖は後。
・・・3種を濾した果肉と果汁に分量の半分の砂糖をいよいよ加える。
中火でかき混ぜながら煮込む。少し煮込んだら、残りの半分の砂糖を加えてとろみが付くまで煮込む。
並行して、瓶を消毒しておく。
・・・4とろみが出てきたら、消毒済みの瓶へジャムを流し込む。
食べずに長期保存することが目的の場合は、徹底して殺菌するために、充填後の瓶を瓶ごと鍋で少し煮る。
1kgのサクランボから、瓶4つ分のジャムができた。
キ印なので、当然ながら瓶にオリジナルラベルを貼り付けて完成〜♪
＃18へ続く
【男の料理シリーズ】
モテモテ！ 男の家庭料理 ＃1前振り
モテモテ！ 男の家庭料理 ＃2「マスターVS崖の上のポニョ」基本編
モテモテ！ 男の家庭料理 ＃3「マスターVS崖の上のポニョ」激闘編
モテモテ！ 男の家庭料理 ＃4-0フレンチ十番勝負-1-0 プロローグ編
モテモテ！ 男の家庭料理 ＃4フレンチ十番勝負-１「タラとキノコのグラタン」
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モテモテ！ 男の家庭料理 ＃5-2フレンチ十番勝負-2-後編「ブイヤベース」
モテモテ！ 男の家庭料理 ＃6フレンチ十番勝負-3「鯛のポワレタプナード添え」
モテモテ！ 男の家庭料理 ＃7フレンチ十番勝負-4「牛フィレ肉のパイ包み」
モテモテ！ 男の家庭料理 ＃8フレンチ十番勝負-5「牡蠣のグラタン」
モテモテ！ 男の家庭料理 ＃9フレンチ十番勝負-6「キノコが香るワタリガニのグラタン」
モテモテ！ 男の家庭料理 ＃10フレンチ十番勝負-7「アワビのオブジェ焼き」
モテモテ！ 男の家庭料理 ＃11フレンチ十番勝負-8「パイナップルのキャラメリゼ」
モテモテ！ 男の家庭料理 ＃12フレンチ十番勝負-9「ブイヤベース鍋」
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男のマッスル料理 まとめ
