フランス料理を自分で10品こさえたら、クラスメイトがオーナーシェフを務めるフランス料理屋さんへディナーを。
今年の年頭に立てた自分企画であったが、そろそろ10品作りきらないと、年が明けてしまう。
最後は卒業制作として創作料理と決めており、10品目の構想はだんだんと練られているので、残る8品目と9品目は何を作ろうか?
そうだ、デザートにしよう!
フレンチ十番勝負 #8
「パイナップルのキャラメリゼ〜ソルベを添えて〜」
材料(3人前)
パイナップルの輪切り:人数分〜
すましバター:40g
グラニュー糖:150g
水:200cc
パイナップルジュース:300cc
オレンジジュース:100cc
スターアニス:2個
シードルビネガー:大さじ2
ラム酒:大さじ1
バニラビーンズ:少々
今年の年頭に立てた自分企画であったが、そろそろ10品作りきらないと、年が明けてしまう。
最後は卒業制作として創作料理と決めており、10品目の構想はだんだんと練られているので、残る8品目と9品目は何を作ろうか?
そうだ、デザートにしよう!
フレンチ十番勝負 #8
「パイナップルのキャラメリゼ〜ソルベを添えて〜」
材料(3人前)
パイナップルの輪切り:人数分〜
すましバター:40g
グラニュー糖:150g
水:200cc
パイナップルジュース:300cc
オレンジジュース:100cc
スターアニス:2個
シードルビネガー:大さじ2
ラム酒:大さじ1
バニラビーンズ:少々
・・・1
「シロップを作る」
砂糖150gと水200ccを混ぜる。
これを沸騰させて、シロップを作る。
煮込み過ぎて、ベッコウ飴にしてしまわないように。
レシピは上記の分量だけど、パイナップルを煮込む時にも利用するので、少々、多めに作っても良い。
・・・2
「シャーベットを作る」
1にパインジュースとオレンジジュースを混ぜる。
アニスを加えて、少しだけ煮込む。
冷めたら、バットに移して冷凍庫へ。
固まりかけたら、フォークで引掻いて空気を入れる(繰り返し)。
・・・3
「パイナップルをコンガリ焼く」
すましバターをフライパンに入れる。
ちなみに今回は手抜きなので、ただの無塩バター40g。
強火で片面につき2分。
焦げ目が付くように両面をコンガリ焼き上げる。
4「パイナップルを煮込む」
3のバターを空けて、ビネガーとシードル、バニラビーンズを入れる。
更に1で作ったシロップを少々入れてパイナップルを少し煮込む。
・・・5
「盛り付け」
(本に書いてなかったので解らないが、4のパインを冷蔵庫で冷やした)
4のパイナップルの上に2のソルベを盛り付ける。
ミントなどを飾って、完成〜♪
で、お味は?
もちろん美味しい。本物がどんなか知らないけど。それより、2で作ったシャーベットがメッチャ美味しい。スーパーでアイス買わんでいいヤンってくらい(←アイスクリーマーを持った人が辿り着く解答らしい)。
フレンチ十番勝負-9「ブイヤベース鍋」へ続く
【男の料理シリーズ】
モテモテ! 男の家庭料理 #1
モテモテ! 男の家庭料理 #2(「VS崖の上のポニョ」基本編)
モテモテ! 男の家庭料理 #3(「VS崖の上のポニョ」激闘編)
モテモテ! 男の家庭料理 フレンチ十番勝負-1-0 プロローグ編
モテモテ! 男の家庭料理 #4 フレンチ十番勝負-1「タラとキノコのグラタン」
モテモテ! 男の家庭料理 フレンチ十番勝負-2-0 プロローグ
モテモテ! 男の家庭料理 #5 フレンチ十番勝負-2-前編「フュメドポワソン」
モテモテ! 男の家庭料理 #5 フレンチ十番勝負-2-後編「ブイヤベース」
モテモテ! 男の家庭料理 #6 フレンチ十番勝負-3「鯛のポワレタプナード添え」
モテモテ! 男の家庭料理 #7 フレンチ十番勝負-4「牛フィレ肉のパイ包み」
モテモテ! 男の家庭料理 #8 フレンチ十番勝負-5「牡蠣のグラタン」
モテモテ! 男の家庭料理 #9 フレンチ十番勝負-6「キノコが香るワタリガニのグラタン」
モテモテ! 男の家庭料理 #10 フレンチ十番勝負-7「アワビのオブジェ焼き」
モテモテ! 男の家庭料理 #11 フレンチ十番勝負-8「パイナップルのキャラメリゼ」
モテモテ! 男の家庭料理 #12 フレンチ十番勝負-9「ブイヤベース鍋」
モテモテ! 男の野外料理 その1「スモークチーズ」
モテモテ! 男の野外料理 その2「なんちゃってチョリソ」
モテモテ! 男の野外料理 その3「クラブオイルパスタ」
モテモテ! 男の野外料理 その4「チョリソ風味のベーコン-前編」
モテモテ! 男の野外料理 その5「チョリソ風味のベーコン-後編」
モテモテ! 男の野外料理 その6「本日開店 蒲焼屋さん」
モテモテ! 男の野外料理 その7「マスターの不気味料理」
モテモテ! 男の野外料理 その8「リアル蒲焼への道」
モテモテ! 男の野外料理 その9「台風クラブ」
「シロップを作る」
砂糖150gと水200ccを混ぜる。
これを沸騰させて、シロップを作る。
煮込み過ぎて、ベッコウ飴にしてしまわないように。
レシピは上記の分量だけど、パイナップルを煮込む時にも利用するので、少々、多めに作っても良い。
・・・2
「シャーベットを作る」
1にパインジュースとオレンジジュースを混ぜる。
アニスを加えて、少しだけ煮込む。
冷めたら、バットに移して冷凍庫へ。
固まりかけたら、フォークで引掻いて空気を入れる(繰り返し)。
・・・3
「パイナップルをコンガリ焼く」
すましバターをフライパンに入れる。
ちなみに今回は手抜きなので、ただの無塩バター40g。
強火で片面につき2分。
焦げ目が付くように両面をコンガリ焼き上げる。
4「パイナップルを煮込む」
3のバターを空けて、ビネガーとシードル、バニラビーンズを入れる。
更に1で作ったシロップを少々入れてパイナップルを少し煮込む。
・・・5
「盛り付け」
(本に書いてなかったので解らないが、4のパインを冷蔵庫で冷やした)
4のパイナップルの上に2のソルベを盛り付ける。
ミントなどを飾って、完成〜♪
で、お味は?
もちろん美味しい。本物がどんなか知らないけど。それより、2で作ったシャーベットがメッチャ美味しい。スーパーでアイス買わんでいいヤンってくらい(←アイスクリーマーを持った人が辿り着く解答らしい)。
フレンチ十番勝負-9「ブイヤベース鍋」へ続く
【男の料理シリーズ】
モテモテ! 男の家庭料理 #1
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モテモテ! 男の家庭料理 フレンチ十番勝負-1-0 プロローグ編
モテモテ! 男の家庭料理 #4 フレンチ十番勝負-1「タラとキノコのグラタン」
モテモテ! 男の家庭料理 フレンチ十番勝負-2-0 プロローグ
モテモテ! 男の家庭料理 #5 フレンチ十番勝負-2-前編「フュメドポワソン」
モテモテ! 男の家庭料理 #5 フレンチ十番勝負-2-後編「ブイヤベース」
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モテモテ! 男の野外料理 その7「マスターの不気味料理」
モテモテ! 男の野外料理 その8「リアル蒲焼への道」
モテモテ! 男の野外料理 その9「台風クラブ」