フランス料理を自分で10品こさえたら、クラスメイトがオーナーシェフを務めるフランス料理屋さんへディナーを。

今年の年頭に立てた自分企画であったが、そろそろ10品作りきらないと、年が明けてしまう。

最後は卒業制作として創作料理と決めており、10品目の構想はだんだんと練られているので、残る8品目と9品目は何を作ろうか?

そうだ、デザートにしよう!


フレンチ十番勝負 #8
「パイナップルのキャラメリゼ〜ソルベを添えて〜」


材料(3人前)
パイナップルの輪切り:人数分〜
すましバター:40g
グラニュー糖:150g
水:200cc
パイナップルジュース:300cc
オレンジジュース:100cc
スターアニス:2個
シードルビネガー:大さじ2
ラム酒:大さじ1
バニラビーンズ:少々
シロップ・・・1
「シロップを作る」

砂糖150gと水200ccを混ぜる。
これを沸騰させて、シロップを作る。
煮込み過ぎて、ベッコウ飴にしてしまわないように。

レシピは上記の分量だけど、パイナップルを煮込む時にも利用するので、少々、多めに作っても良い。

ソルべ・・・2
「シャーベットを作る」

1にパインジュースとオレンジジュースを混ぜる。
アニスを加えて、少しだけ煮込む。
冷めたら、バットに移して冷凍庫へ。
固まりかけたら、フォークで引掻いて空気を入れる(繰り返し)。


焼き・・・3
「パイナップルをコンガリ焼く」

すましバターをフライパンに入れる。
ちなみに今回は手抜きなので、ただの無塩バター40g。

強火で片面につき2分。
焦げ目が付くように両面をコンガリ焼き上げる。

4「パイナップルを煮込む」
3のバターを空けて、ビネガーとシードル、バニラビーンズを入れる。
更に1で作ったシロップを少々入れてパイナップルを少し煮込む。


完成・・・5
「盛り付け」

(本に書いてなかったので解らないが、4のパインを冷蔵庫で冷やした)
4のパイナップルの上に2のソルベを盛り付ける。
ミントなどを飾って、完成〜♪

で、お味は?
もちろん美味しい。本物がどんなか知らないけど。それより、2で作ったシャーベットがメッチャ美味しい。スーパーでアイス買わんでいいヤンってくらい(←アイスクリーマーを持った人が辿り着く解答らしい)。

フレンチ十番勝負-9「ブイヤベース鍋」へ続く



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