さて、いよいよ、二十数年越しの片思い「ブイヤベース」と対面なるか？

料理本を紐解くと、ナニナニ？
ブイヤベースには、フュメ・ド・ポワソン300mlをベースとして使用？

フュメ・ド・ポワソンって何だ？
ワトソン君？

フュメドポワソンは、白身魚のアラで作る淡白な風味の魚だしで、本によっては、缶詰を買えとも書いてあるようだが、マスターの勘では、どうやらこの魚主体のベースの出来如何が勝敗を分かつような気がする。

店屋物を使用したら、味がナヨってなりそうだから、これは一からこさえんと！

そんなワケで、
フランス十番勝負　＃２-前編は、
「フュメ・ド・ポワソン」
（魚のだし）
ブイヤベースの仕込み編。
材料
白身魚のアラ：600ｇ
タマネギ：1個
ニンジン：1本
セロリ：1〜2本
ニンニク：大ひとかけ
長ネギの青い部分：2本
パセリの茎：数本
水：2リットル
塩：ひとつかみ


【ＳＴＥＰ　１】
流水で、魚のアラを良く洗う。
今回は、鯛のアラを採用。
丁寧に洗って、血合いを取り除く。
冬なので、手が冷たく、早くも挫折しそうになったのは、内緒だ。


白身魚のアラ【ＳＴＥＰ　２】
鍋に１と水、塩を入れて火にかける。

ひと煮立ちさせて、アクをとる。

たぶん、強火でグラグラ煮ない方が良い。


野菜【ＳＴＥＰ　３】
２を火にかけている間に、平行作業。

タマネギ、ニンジン、セロリを薄切りにする。

ニンニクは、皮付きのまま包丁の腹などで押し潰す。


【ＳＴＥＰ　４】
２に３の野菜類と、パセリ、青ネギを加える。
アクを取り除きつつ、弱火でコトコト30分。
余り長く煮込むとエグミが出るので、30分くらいが良いそうだ。


ストック【ＳＴＥＰ　５】
完成〜♪
こし器やザルで濾そう。

料理への必要分を差し引いて、余りは凍らせるか煮沸処理済の瓶で保存。

お味は！？イイお味ー！！
しょう油を入れたら、そのまま魚貝系しょう油ラーメンに使えそう。

そんな感じで、ストックしとけば、後で色々使えそうだから、皆も作ってみてちょ。

フレンチ十番勝負-2-後編へ続く



【男の料理シリーズ】
モテモテ！　男の家庭料理　＃１
モテモテ！　男の家庭料理　＃２（「VS崖の上のポニョ」基本編）
モテモテ！　男の家庭料理　＃３（「VS崖の上のポニョ」激闘編）
モテモテ！　男の家庭料理　フレンチ十番勝負-1-0　プロローグ編
モテモテ！　男の家庭料理　＃４　フレンチ十番勝負-１「グラティネ・ド・キャビョー・エ・シャンピニョン」
モテモテ！　男の家庭料理　フレンチ十番勝負-2-0　プロローグ
モテモテ！　男の家庭料理　＃５　フレンチ十番勝負-2-前編「フュメドポワソン」
モテモテ！　男の家庭料理　＃５　フレンチ十番勝負-2-後編「ブイヤベース」

モテモテ！　男の野外料理　その１
モテモテ！　男の野外料理　その２
モテモテ！　男の野外料理　その３
モテモテ！　男の野外料理　その４
モテモテ！　男の野外料理　その５
モテモテ！　男の野外料理　その６
モテモテ！　男の野外料理　その７（番外編）