【健康生活】　モテモテ男の家庭料理　＃２　「俺のハム風豚肉」 : サプリマスターの「サプリ塾」

「マスター VS 崖の上のポニョ」　基本編

全くもって、宮崎監督も罪な映画をこしらえてくれたもんだ。
子供がハム＆ラーメン好きになっちまったじゃないか！

安ハムの裏面ラベルをみてみよう。
そも、ハムとは豚肉からできでいるシンプルな保存食のはず。

そこに並ぶは、「大豆タンパク」、「卵白」、「水あめ」、「増粘剤」等々の増量物。すなわち、ハムの重量をかさ増しするためのフェイク。

そして、ほぼ漏れなく付いてくるのが、保存料と発色剤。

こんなものを好きになっちゃいけないんだー。

そんなワケで、対抗するには、自分で何とかするしかない！

【工程　１】
今回は、ソーセージ風味とパプリカ風味。
もちろん、塩だけでもＯＫ。

右：ボウルに荒塩、セージ、ガーリックパウダーを投入。
左：荒塩、パプリカ、ガーリック。

【工程　２】
国産豚モモ肉、もしくはバラを適度にスライス。
できれば、（自称）抗生物質やホルモン未使用ものを手に入れよう。

１を刷り込むが如く、肉によくまぶす。

【工程　３】
２をジップロックに入れ、丹念に空気を抜く。
冷蔵庫に入れて、ビール瓶やワインなどで重石をする。

待つ事、3～7日。
この間、水分が染み出てくるので、キッチンペーパーなどで吸い取る。
そう、ハムは本来、水分が抜けているもの。市販品は、増量のため、水を注入しているのだ。

【完成】
普通の料理に使用する時は、塩抜きを兼ねて、軽く水洗いしてからスライス。
煮込み料理などには、隠し味として、そのまま投入しても良い。

写真は、パプリカ風味をスライス。
これで、ペペロンチーノを作ると誰でも名人級の味に。

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